http://www.periodismogastronomico.com estuvo con Bricio Dominguez en MadridFusión comentando lo que esta realizando y presentando el Segundo Congreso de MadridFusionMex en la ciudad de Guanajuto. Tentadoras propuestas, y un Bricio encantador como siempre. No te lo pierdas este fin de semana con Rodrigo de la Calle o en el Hotel Me de Melía.

Bricio Domínguez, reconocido chef mexicano presenta en Madrid su versión del popular platillo mexicano "Manchamanteles"

El chef mexicano Bricio Domínguez presentó en Madrid Fusión 2011 sus platillos de comida ácida sin usar limón, aprovechando la acidez de muchos otros productos de la cocina mexicana, especialmente de Guanajuato. 

En la Sala Polivalente del Palacio Municipal de Congresos de Madrid, el chef guanajuatense, junto con sus hijos Alonso y Juan Pablo, presentó un coctel de camarón y callo de hacha.

Bricio Domínguez afirma que es una "gran mentira" que en México todo es picante

La creencia extendida de que la cocina mexicana es toda picante es "una gran mentira" según el cocinero guanajuatense Bricio Domínguez, quien ha defendido hoy en la cumbre gastronómica Madrid Fusión lo extenso de la gastronomía de su país, donde más crucial todavía que el picante es el componente ácido.

"En México lo primero que agarramos cuando vamos a comer es la sal y el limón, no me preguntes por qué. En sopas, ensaladas, verduras, carnes, tacos y hasta en el tequila", ha explicado a Efe el cocinero, que hoy imparte en el foro madrileño la ponencia "La cocina ácida".

Bricio Domínguez
"Mi cocina es puramente intuitiva y está muy influida por la relación personal con el cliente. Si le conozco mucho o un poco, si me ha transmitido determinadas sensaciones, quizá haga platos más atrevidos o más elaborados o más austeros. Todo cambia en función de la percepción que yo tengo del comensal. No he estudiado en escuelas internacionales ni he hecho prácticas en restaurantes famosos. Pero he mamado la tradición culinaria de mi país (México) y mi estado (Guanajuato) y las tomo como punto de partida para cocinar en cada momento lo que me dicta el corazón. No soy un chef técnico, sino emocional". Semejante declaración de principios podría sonar un tanto impostada o incluso naif, de no ser porque el hombre con el que tratamos, Bricio Domínguez (Toluca, 1968), es verdaderamente como uno se lo imagina: una fuerza de la naturaleza, espontánea, amigable, hiperactiva, generosa, autoexigente, inspirada e inspiradora.